Die "Vanilie Bretzel" aus Anna Rauschs Kochbuch sind kleine Kunstwerke, die schon beim Lesen des Rezepts ein Lächeln hervorrufen. Man sieht förmlich, wie Anna den Teig zwischen den Händen „rieb“, bis er fein und geschmeidig war – eine Technik, die heute fast nostalgisch wirkt, aber damals zum Küchenalltag gehörte.
Nach einer Ruhepause in der Kälte wird der Teig zu zarten Brezeln gedreht, die im Ofen langsam Farbe annehmen. Und dann kommt der Moment, der diese Brezeln zu etwas Besonderem macht: die Vanilleglasur. Ein Duft, der sich sofort im ganzen Haus ausbreitet und garantiert dafür sorgt, dass niemand lange warten möchte, bis die Bretzeln „nachtrocknen“.
Man kann sich gut vorstellen, wie diese kleinen Vanille‑Schleifen früher zu besonderen Gelegenheiten gebacken wurden – vielleicht für Besuch, vielleicht für die Kinder, vielleicht einfach, weil man sich etwas Feines gönnen wollte. Ein schlichtes Rezept, aber mit einer Wirkung, die jedes Kettiger Herz ein bisschen wärmer macht.
Zutatenliste – Vanilie Bretzel (ca. 1914)
| Zutat | Menge | Verwendung |
|---|---|---|
| Mehl | ½ Pfund | Grundteig |
| Zucker | ¼ Pfund | Grundteig |
| Butter | ¼ Pfund | Grundteig |
| Ei | 1 Stück | für den Teig |
| Staubzucker | 90 g | Glasur |
| Vanillzucker | ½ Paket | Glasur |
| Warmes Wasser | einige Tropfen | Glasur |
| Butter & Mehl | etwas | zum Bestreuen des Blechs |
Zubereitung der Vanilie Bretzel
Zutaten: ½ Pfund Mehl, ¼ Pfund Zucker, ¼ Pfund Butter, 1 Ei
Zur Glasur: 90 g Staubzucker, ½ Paket Vanillzucker
Das Mehl wird mit der Butter und dem Zucker zwischen den Händen gerieben. Dann gibt man das Ei zu und verarbeitet die Masse zu einem glatten Teig. Man legt ihn einige Stunden in die Kälte und formt dann Bretzeln davon.
Diese werden auf einem mit Butter und Mehl bestreuten Blech langsam in nicht zu heißem Ofen gebacken.
Während dieser Zeit rührt man den Staubzucker mit dem Vanillzucker und einigen Tropfen warmen Wassers zu einer Glasur und bestreicht damit die aus dem Ofen kommenden Bretzeln. Man stellt sie zum Nachtrocknen an einen warmen Ort.
Moderne Schritt‑für‑Schritt‑Anleitung – Vanilie Bretzel
1. Teig herstellen
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Mehl, Butter und Zucker in einer Schüssel zwischen den Händen verreiben, bis eine feine, krümelige Masse entsteht.
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Das Ei hinzufügen und alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.
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Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und für mehrere Stunden kaltstellen (Kühlschrank).
2. Bretzeln formen
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Den gut gekühlten Teig in kleine Portionen teilen.
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Jede Portion zu einer dünnen Rolle formen und anschließend zu einer Brezel schlingen.
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Die Bretzeln auf ein mit Butter und Mehl bestreutes Blech legen.
3. Backen
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Den Ofen auf 160–170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen (nicht zu heiß).
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Die Bretzeln langsam backen, bis sie eine leichte, goldene Farbe bekommen. (Sie sollen hell bleiben – das passt zum Original.)
4. Glasur vorbereiten
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Während die Bretzeln im Ofen sind:
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90 g Staubzucker
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½ Paket Vanillzucker
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einige Tropfen warmes Wasser zu einer glatten Glasur verrühren.
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5. Glasieren
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Die frisch gebackenen Bretzeln sofort mit der Vanilleglasur bestreichen.
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Anschließend an einen warmen Ort zum Nachtrocknen stellen, damit die Glasur schön fest wird.
6. Genießen
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Die "Vanilie Bretzel" schmecken frisch am besten, behalten aber auch später ihre feine Vanillenote.
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Perfekt zu Kaffee, Tee oder als kleines nostalgisches Gebäck für besondere Anlässe.