Diese "Kleien Brödchen" sind kleine Kunstwerke aus Annas Backstube – unten ein feiner Butterteig, oben eine luftige Schneehaube, die beim Backen so stolz aufplustert, als wolle sie sagen: „Schaut her, ich bin etwas Besonderes!“
Man kann sich gut vorstellen, wie Anna Rausch um 1914 am Küchentisch stand, den Teig ausrollte und mit einer runden Form Plätzchen ausstach, während draußen vielleicht schon der Duft von Holzfeuer und Sonntagsruhe lag. Die süße Mandel‑Schnee‑Masse wurde mit einem Esslöffel aufgesetzt – nicht zu ordentlich, sondern genau so, wie es in einer lebendigen Familienküche üblich war.
Im Ofen bekommen die Brödchen dann ihre typische helle Farbe. Zu dunkel sollten sie nicht werden, denn ihr Charme liegt in der zarten, fast schneeweißen Haube, die sich wie ein kleines Hütchen über den Plätzchen erhebt. Ein Gebäck, das nicht nur schmeckt, sondern auch ein Stück Kettiger Küchenpoesie bewahrt.
Zutatenliste – Kleien Brödchen (ca. 1914)
| Zutat | Menge | Hinweis |
|---|---|---|
| Mehl | ½ Pfund | für den Butterteig |
| Butter | ¼ Pfund | weich oder leicht gekühlt |
| Zucker | 60 g | für den Teig |
| Eigelb | 3 Stück | für den Teig |
| Eiweiß | 3 Stück | wird zu Schnee geschlagen |
| Zucker | 180 g | für die Schneehaube |
| Geriebene Mandeln | 180 g | fein gemahlen |
| Zimt oder Zitronenabrieb | etwas | nach Geschmack |
| — | — | Plätzchen werden hell gebacken |
Zubereitung der Kleien Brödchen
Auf dem Brett verarbeitet man ½ Pfund Mehl, ¼ Pfund Butter, 60 g Zucker und 3 Eigelb zu einem Butterteig. Man wellt diesen ½ cm dick aus und sticht mit einer runden Form Plätzchen aus.
In den Schnee der 3 Eier gibt man:
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180 g Zucker
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180 g geriebene Mandeln
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etwas Zimt oder Citron
und setzt mit einem Esslöffel kleine Häufchen auf die Plätzchen.
Man tut sie in mäßiger Hitze backen; sie sind schöner, wenn sie nicht gar zu dunkel sind.
Moderne Schritt‑für‑Schritt‑Anleitung – Kleien Brödchen
1. Butterteig herstellen
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Mehl, Butter, Zucker, Eigelb: ½ Pfund Mehl, ¼ Pfund Butter, 60 g Zucker und 3 Eigelb auf einem Brett oder in einer Schüssel zu einem glatten Butterteig verkneten.
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Teig etwa ½ cm dick ausrollen.
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Mit einer runden Ausstechform Plätzchen ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.2. Schneehaube vorbereiten
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Eiweiß schlagen: Die 3 Eiweiß zu festem Eischnee schlagen.
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Zucker und Mandeln zugeben: 180 g Zucker und 180 g fein gemahlene Mandeln vorsichtig unter den Schnee heben.
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Mit etwas Zimt oder Zitronenabrieb nach Geschmack würzen.
3. Häufchen setzen
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Mit einem Esslöffel kleine Häufchen der Mandel‑Schnee‑Masse auf jedes Plätzchen setzen.
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Darauf achten, dass die Häufchen mittig sitzen und nicht zu groß sind, damit sie beim Backen nicht verlaufen.
4. Backen
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Den Ofen auf ca. 160–170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen (mäßige Hitze).
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Die Kleien Brödchen backen, bis die Schneehaube leicht Farbe annimmt und die Plätzchen hellgolden sind. Sie sollen nicht zu dunkel werden, sonst verlieren sie ihren feinen Charakter.
5. Abkühlen und genießen
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Die Brödchen vom Blech nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
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Luftdicht verpackt halten sie sich einige Tage und bleiben schön zart – perfekt zu Kaffee, Tee oder als nostalgisches Festtagsgebäck.